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Top-Quality
vom Jungstier

Philosophie

AMA-Gütesiegel Premium RIND bedeutet nicht nur eine Innovation für alle Verbraucher …

… sondern auch für die Landwirtschaft und Umwelt. Unser Ziel ist es, AMA-Gütesiegel Qualitätsrindfleisch durch Kooperationen mit dem Lebensmitteleinzelhandel und der Gastronomie für alle Verbraucher verstärkt zu positionieren. Das AMA-Gütesiegel Qualitätsrindfleischprogramm vom Jungstier „premium Rind“ steht für lückenlose Nachvollziehbarkeit und Transparenz vom Landwirt über die Schlachtung, die Verarbeitung und den Handel bis hin zum Konsumenten. Hinter „premium Rind“ stehen die Kraft und die gemeinsame Vision von AMA-Gütesiegel Rinderbauern der ARGE Rind aus ganz Österreich, die für dieses Qualitätsprogramm produzieren und liefern. Diese setzen auf klar festgelegte Produktions- und Vermarktungsbestimmungen mit drei Schwerpunkten.

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Teilstücke

Teilstückskunde vom Rind

Beinfleisch

Vorderes

Beiried

Englischer

Hinterer Wadschinken & Wadelstutzen

Gulaschfleisch

Rezepte

Wonach steht Ihnen heute der Sinn? Lassen Sie sich inspirieren.

Salat vom gekochten Tafelspitz mit Zucchini und -blüten

Salat vom gekochten Tafelspitz mit Zucchini und -blüten

Für das Dressing den Knoblauch klein hacken und zusammen mit den anderen Zutaten in einer Schüssel zu einer sämigen Sauce verrühren und mit Salz und…

Rezepte
Falsche Rindsbackerl von der Gab

Falsche Rindsbackerl von der Gab

Schneiden Sie das Fleisch in ca. 250 g Stücke und binden Sie diese mit der Kochschnur, damit sie beim Anbraten und Schmoren die Form behalten. Die…

Rezepte
Wadschinken Kürbisgulasch im Hokkaido

Wadschinken Kürbisgulasch im Hokkaido

Fleisch in ca. 4x4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Scheiben (ca. 1 cm breit) schneiden. Butterschmalz…

Rezepte
Tafelspitz mit Kräuterseitlingen, Apfel-Balsam-Knoblauch, Erdäpfel-Espuma

Tafelspitz mit Kräuterseitlingen, Apfel-Balsam-Knoblauch, Erdäpfel-Espuma

Tafelspitz in 2 Finger dicke Steaks schneiden und auf beiden Seiten salzen. Die Steaks in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl auf jeder Seite 2…

Rezepte
Gefüllter Spitzpaprika von der Hüfte mit Tomaten-Risotto

Gefüllter Spitzpaprika von der Hüfte mit Tomaten-Risotto

Das Rindfleisch in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Erdäpfel (roh), die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen in ganz feine Scheiben schneiden oder…

Rezepte
Rindsroulade mit Senfgurken auf Leinölerdäpfeln und Apfelchutney

Rindsroulade mit Senfgurken auf Leinölerdäpfeln und Apfelchutney

Den Lauch halbieren und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Senfgurken in…

Rezepte
Tafelspitz mit Mohnflesserlkren und Wurzelgemüse

Tafelspitz mit Mohnflesserlkren und Wurzelgemüse

Die Zwiebeln mit der Schale halbieren und an der Schnittfläche dunkel anrösten, dann die Knoblauchzehen und das geschnittene Wurzelgemüse kurz…

Rezepte
Steaksandwich von der Hüfte mit Spargel, Hollandaise und Ei

Steaksandwich von der Hüfte mit Spargel, Hollandaise und Ei

Die Steaks mit Salz würzen, bei starker Hitze anbraten und im Rohr auf dem Grillrost bei 120°C fertig garen (je nach Dicke ca. 10 Minuten für Garstufe…

Rezepte
Rib Eye Roast / Rostbraten im Ganzen mit Ofentomaten

Rib Eye Roast / Rostbraten im Ganzen mit Ofentomaten

Backofen auf 80°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. vorhandene Sehnen, aber keinesfalls Fett…

Rezepte
Filetspitzen mit Schupfnudeln und Pilzen

Filetspitzen mit Schupfnudeln und Pilzen

Filetspitzen (und/oder auch Abschnitte) in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne…

Rezepte
Filetsteak mit Pfeffersauce und Speckfisolen

Filetsteak mit Pfeffersauce und Speckfisolen

Filet in ca. 6-7 cm dicke Steaks schneiden und auf beiden Seiten salzen. Braten Sie die Steaks in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl auf jeder…

Rezepte
Lauwarmer Rindfleischsalat mit 1-Stunden-Ei, violettem Senf, Schnittlauchsauce und Erbsensprossen

Lauwarmer Rindfleischsalat mit 1-Stunden-Ei, violettem Senf, Schnittlauchsauce und Erbsensprossen

Das Rindfleisch in Suppe und Butter glacieren und warm stellen. Die Eier im Wasserbad bei exakt 65 °C genau 55 Minuten garen – anschließend im…

Rezepte
Fingerfood von der Beiriedkette

Fingerfood von der Beiriedkette

Die Zutaten der Marinade für ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen und zum Schluss mit Kaffir-Limettenblätter und (oder) Zitronengras verfeinern.Die…

Rezepte
Angeräucherter Tafelspitz mit geschmorten Safranfencheln

Angeräucherter Tafelspitz mit geschmorten Safranfencheln

Den Tafelspitz ein bis zwei Stunden nach Geschmack kalt räuchern. Dann inheißem Öl rundum anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.Bei 90…

Rezepte
Schmorfleischknödel mit Rahmgurken und Senfschaum

Schmorfleischknödel mit Rahmgurken und Senfschaum

Das klein geschnittene Fleisch und den Jus erwärmen, miteinander vermengenund dann kalt stellen. Aus der abgekühlten Masse kleine Knödelformen und…

Rezepte
Klassischer Cheeseburger

Klassischer Cheeseburger

Aus dem Faschiertem 7 „Pattys“ formen (Durchmesser sollte etwas größer als das Brötchen sein) und auf der Grillplatte „medium“ braten. Anschließend…

Rezepte
Geschmortes Rindsripperl mit Chicorée & Polenta

Geschmortes Rindsripperl mit Chicorée & Polenta

Die Schermrippe würzen, anbraten und in einen Bräter geben. Zwiebel, Knoblauch und Wurzelwerk anbraten, Tomatenmark beigeben und mit Rotwein &…

Rezepte
Gebackener Gulaschknödel mit Eierschwammerln und Kreuzkümmeljoghurt

Gebackener Gulaschknödel mit Eierschwammerln und Kreuzkümmeljoghurt

Das Fleisch mit den Zwiebeln und der gewürfelten Paprikaschote scharf anbraten, Gewürze nur kurz mitrösten und dann gleich mit hellem Rindsfond…

Rezepte
Geschmortes Schulterscherzel und rosa Beiriedschnitte mit Schnittlauchnockerln, Römersalat und Apfelessig

Geschmortes Schulterscherzel und rosa Beiriedschnitte mit Schnittlauchnockerln, Römersalat und Apfelessig

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter scharf anbraten und herausnehmen. Den Bratensatz mit Butter lösen und das Gemüse langsam…

Rezepte
Geschmortes Schulterscherzel auf Kohl-Nudel-Fleckerln und Schwammerln

Geschmortes Schulterscherzel auf Kohl-Nudel-Fleckerln und Schwammerln

Das Fleisch gut würzen, in einer Schmorbratpfanne auf allen Seiten anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse (Lauch, Karotten,…

Rezepte
Gekochtes Schulterscherzel mit Steinpilzsud und Petersilien-Butternockerln

Gekochtes Schulterscherzel mit Steinpilzsud und Petersilien-Butternockerln

Schulterscherzel mit den Gewürzen in das kochende Wasser geben und auf kleiner Flamme weich garen (4-6 Stunden) – Gabelprobe! Anschließend in…

Rezepte
Saltimbocca mit Erdäpfel-Kürbisrisotto

Saltimbocca mit Erdäpfel-Kürbisrisotto

Die Schnitzel etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Happen zerteilen. Auf jedes kleine Schnitzel Rohschinkenscheiben in…

Rezepte
Feuriges Rind im Wok

Feuriges Rind im Wok

Fleisch in mundgerechte, dünne Stückchen schneiden. Etwas Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin rundum sehr rasch anbraten, salzen und pfeffern. Die…

Rezepte

Das AMA-Gütesiegel

bei Fleisch und Fleischerzeugnissen

Seit 1995 gibt es Fleisch, das mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel ausgezeichnet ist. Die Tiere für diese Lebensmittel werden ausschließlich in Österreich geboren, gefüttert, geschlachtet und zerlegt. Das AMA-Gütesiegel-Programm ist ein ganzheitliches Qualitätssicherungsprogramm, das alle Produktionsstufen miteinbezieht.

Auf allen Stufen vom Futtermittel über die landwirtschaftlichen Erzeuger, den Schlacht- und Zerlegebetrieben bis hin zum Verarbeitungsbetrieb sind zusätzlich zur Herkunft auch Qualitätsparameter definiert.

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