Die Lunge und das Herz gründlichst parieren, waschen und in einen großen Topf füllen. Kleingeschnittenes Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Thymian, Zwiebel...

Die Zungen in einem Fond aus Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Suppengemüse weichkochen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken ...

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter scharf anbraten und herausnehmen. Den Bratensatz mit Butter lösen und darin das klein geschnittene...

Die Kotelettes würzen und in Olivenöl anbraten. Im Heißluftofen bei 90° C ca. 15 Minuten (auf etwa 50° C Kerntemperatur) fertig garen. Den Paprika schälen und...