Hinter jedem premium KALB steht ein ganz spezielles KnowHow, das von der Genetik über die Fütterung und Haltung bis zur Schlachtung und Zerlegung reicht. Nur ausgewählte Bauern dürfen für dieses Qualitätsprogramm selektierte Kälber liefern, die auch den strengen Richtlinien des AMA-Gütesiegels entsprechen müssen.

Die strengen österreichischen Gesetzesstandards werden von diesen Richtlinien noch deutlich übertroffen. So darf ein premium KALB maximal das Schlachtalter von 6 Monaten und ein Schlachtgewicht von 80 bis 120 kg erreichen. Weitere Qualitätsbestimmende Kriterien: Nur Kälber der Handelsklassen E, U, R (1-3) und O (2-3), ausschließlich mit den Fleischfarben Klasse 1 bis 4 (hell bis zartrosa) von acht möglichen. Die Wartezeiten nach einem Medikamenteneinsatz sind doppelt so lange wie bei Standartqualitäten, aber auch die Hygiene ist herausragend.

Jedes premium KALB mit der Herkunftsbezeichnung „Austria“ ist zwingend in Österreich geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt worden. Diese vier Schritte können lückenlos über die Kennzeichnung der einzelnen Teilstücke nachvollzogen werden. Und ihre Kontrolle erfolgt nicht nur intern, sondern wird auch durch unabhängige, externe Prüforgane gewährleistet.

Schmecken Sie den Unterschied!

Das zarte und feinaromatische Kalbfleisch gilt zu recht als exklusiver Genuss und zu unrecht als schwierig zuzubereiten. Jedenfalls wird es weit häufiger und lieber in der Gastronomie konsumiert als daheim. Schon deswegen sollte es auf keiner Speisekarte fehlen.

Premium Kalbfleisch kann Farbschattierungen von fast Weiß bis Zartrosa aufweisen. Diese Unterschiede beruhen auf unterschiedlichen Mastmethoden. Helles Kalbfleisch stammt von Tieren, die nur mit Milch gefüttert wurden. Durch die Zufütterung von „Raufutter“, also von Gras, Heu und Getreide, kommt es zur Einlagerung von Eisen in die Muskeln und zur Rosa- Färbung des Fleisches, das auch etwas kräftiger schmeckt.

Anders als bei Rindfleisch spielt die Fleischreifung bei Kalbfleisch nur eine untergeordnete Rolle, schadet aber natürlich nicht. Die Vielfalt der angebotenen Teilstücke von premium Kalbfleisch bieten dem Profi am Herd ein breites Spektrum an Zubereitungsmöglichkeiten und den Freiraum für kreatives Kochen.