Der Begriff premium LAMM steht für beinharte Selektion. Denn nur wenige, gezielt ausgewählte Schafbauern aus der Region dürfen für dieses Qualitätsprogramm liefern – und unterliegen damit auch dessen strengen Bestimmungen.

So darf ein premium LAMM bei der Schlachtung höchstens sechs Monate alt sein und auch das Schlachtgewicht ist genau reglementiert – das garantiert eine besondere Zartheit des Fleisches und ein delikates Aroma, aber auch die verlässliche Konstanz der Teilstückqualitäten. Im Gegensatz dazu ist das Schlachtalter bei importiertem Junglamm mit rund neun Monaten meist deutlich höher.

Sie und Ihre Gäste können sicher sein: premium LAMM-Fleisch stammt ausschließlich von Lämmern, die sowohl in Österreich geboren als auch dort gemästet, geschlachtet und zerlegt wurden. „Einbürgerungen“ werden durch ein rigides Kontrollsystem verhindert, das auch sämtliche andere Qualitätsansprüche des Programms gewährleistet.

Sie sehen den Unterschied!

Frisches premium lammfleisch hat eine appetitlich altrosa bis hellrote Farbe, die umso heller ausfällt, je jünger das Tier bei der Schlachtung war. Ein kräftiges, dunkleres Rot ist meist Indiz für einen ebenso kräftigen Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist.

Die Fettmarmorierung des Fleisches sollte immer fest und nahezu weiß sein – je mehr solcher Äderchen das Muskelfleisch durchziehen, desto saftiger wird es bei der Zubereitung. Deswegen sind für typische Grillgerichte sogar oft eher schwerere Lämmer vorzuziehen, in jedem Fall aber Teilstücke mit guter Fettabdeckung, die das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.

Eine Mindestreifung von vier Tagen ist bei premium lamm Pflicht, viel mehr jedoch aufgrund der außergewöhnlichen natürlichen Zartheit des Fleisches gar nicht notwendig.

premium lammfleisch ist nicht nur delikat, sondern auch ausgesprochen gesund. Es weist ein besonders günstiges Nährstoffverhältnis auf, ist fettarm, dafür aber überdurchschnittlich eiweiß-, vitamin- und mineralstoffreich. So stärkt etwa die in Lammfleisch hochverfügbar vorhandene Orotsäure das menschliche Immunsystem.